Понадобится контейнер с прессом, кухонные весы, соль, огурцы, чеснок и специи.
- Ставим контейнер на весы, обнуляем тару.
- Огурцы чистые, целые складываем в контейнер.
- Добавляем зубчики чеснока (по вкусу).
- Добавляем специи (зонтики или семена укропа, листья хрена, зерна горчицы и т.д.).
- Заливаем чистой холодной водой. Воды должно быть достаточно, чтобы она покрыла огурцы.
- Вычисляем количество соли по формуле: вес × 0,03. Вес — общий вес огурцов и воды, но без веса контейнера!
- Часть воды, которую мы заливали в контейнер, необходимо вернуть в мерный стакан. Растворить соль и вернуть воду обратно.
- Придавить огурцы прессом, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 недели(ориентируйтесь на свой вкус)
Ферментацию можно остановить в любой день. Лучший способ понять когда — попробовать. Если нужно покислее — ждём дольше. Если хрустящие — меньше.
Спустя 7 дней ферментации при температуре +24 огурцы выглядят так:
Огурцы сохранили упругость. Получились ароматные, слегка остренькие, с едва заметной кислинкой.
